Graduado de la Escuela Politécnica, investigador en biofísica, Guy Paillotin comenzó su carrera en el Consejo para la Energía Atómica (CEA). Director general adjunto del INRA entre 1984 y 1989, fue presidente del mismo de 1991 a 1999. Fue igualmente Administrador general del CEA de 1989 a 1994 y Presidente del Comité Nacional de Evaluación de la Investigación de 1992 a 1994. Hoy en día es miembro del Comité de Ética y de Prevención para las aplicaciones de la investigación agronómica (COMEPRA). Fue también presidente del CIRAD (Instituto de investigación en agronomía para los países emergentes) de 1992 a 1999, del Consejo de Administración del INA-PG (Instituto Nacional Agronómico) desde 1999, así como de distintos organismos dedicados a la investigación, el medio ambiente o a la alimentación. Guy Paillotin ha publicado numerosos artículos científicos y volúmenes de vulgarización. Es Secretario Perpetuo de la Academia de Agricultura de Francia.